料溫冷卻到25 ℃左右接種，接種室按常規(guī)消毒滅菌，接種時要嚴格按照無菌操作進行。接種量以全部封住栽培袋袋口的料面為準，接完種后蓋緊袋口，移入培養(yǎng)室內(nèi)進行養(yǎng)菌。 

　?。B(yǎng)菌管理

　　發(fā)菌管理是木耳栽培的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)室必須衛(wèi)生、干燥、避光，濕度在60 %-70 %，不要高于70 %，否則容易產(chǎn)生雜菌，原則是“寧干勿濕”。

　?。?）前期防低溫 養(yǎng)菌初期5-7 d需要保持室內(nèi)溫度在25 ℃-28 ℃，相對濕度50%左右，菌袋上面菌絲長滿前通小風(fēng)，促進菌絲吃料。

　?。?）中、后期防高溫 當菌絲長到三分之一時，控制溫度不要超過28℃，最低不低于18℃。

　?。?）適時通風(fēng) 保證發(fā)育過程中的空氣清新，每次可以通風(fēng)15-20 min左右。

　　（4）避光養(yǎng)菌 在室內(nèi)培養(yǎng)40-50 d后，當菌絲長到五分之四時，可以準備出耳管理。同時創(chuàng)造低溫條件和光線刺激促進耳基形成。

　　接種的菌袋經(jīng)培養(yǎng)40-50 d，菌絲長滿菌袋，不要急于催耳，應(yīng)再培養(yǎng)10 d左右，讓菌絲充分吃料。

　　（七）出耳管理

　　耳棚在移入栽培袋之前要對地面和環(huán)境進行消毒。劃“V”形口，用消毒后的刀片在栽培袋上劃45°-60°，角斜線長1.8 cm，深0.5 cm左右的口，每個袋劃8-12個口分3排，每排4個。將劃口的菌袋用預(yù)先準備好的“S”形鐵絲鉤在扎袋的橡皮筋上，懸掛在出耳場地，注意掛袋密度。出耳期間，應(yīng)以增濕為主。菌袋開口后，噴大水1次，使菌袋淋濕、地面濕透、空氣相對濕度再90 %左右，以促進原基的形成和分化，原基形成一般為7-10 d。子實體生長期為10-20 d。整個出耳階段要保持濕度在80%以上，出耳階段溫度控制在22 ℃-24 ℃。黑木耳出耳階段需要足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強度和延長光照時間，能促進耳片的蒸騰作用。

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